চিকেন চাপ! নামটা শুনলেই জিভে জল এসে যায়, তাই না? বিশেষ করে ভোজনরসিক বাঙালি হলে তো কথাই নেই। বিয়েবাড়ি থেকে শুরু করে যেকোনো অনুষ্ঠানে, চিকেন চাপ যেন এক অপরিহার্য পদ। কিন্তু সবসময় রেস্টুরেন্টে গিয়ে চিকেন চাপ খাওয়া কি সম্ভব? একদমই না! তাই আজ আমি আপনাদের শেখাবো কিভাবে খুব সহজে ঘরেই রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু চিকেন চাপ তৈরি করা যায়। তাহলে আর দেরি না করে, চলুন শুরু করা যাক!
পারফেক্ট চিকেন চাপ তৈরির সিক্রেট
চিকেন চাপ তৈরি করাটা কঠিন কিছু নয়, কিন্তু কিছু বিশেষ টিপস আর কৌশল জানা থাকলে আপনিও হয়ে উঠতে পারেন চিকেন চাপ এক্সপার্ট। আমি আপনাদের সেই সিক্রেটগুলোই আজ জানাবো।
উপকরণ (Ingredients)
- চিকেন – ৬-৮ পিস (লেগ পিস অথবা থাই পিস)
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টক দই – ২ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পোস্তদানা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- চারমগজ বাটা – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- পেস্তা বাদাম বাটা – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- জাফরান – সামান্য (দুধে ভেজানো)
- সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – সামান্য (স্বাদমতো)
- সাদা তেল – ভাজার জন্য
মেরিনেট করার পদ্ধতি
চিকেন চাপের আসল স্বাদ লুকিয়ে আছে এর মেরিনেট করার পদ্ধতিতে। তাই এই ধাপে একটু বেশি মনোযোগ দেওয়া দরকার।
- প্রথমে চিকেনের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি ছুরি দিয়ে পিসগুলোতে হালকা করে চিরে দিন, যাতে মশলা ভালোভাবে ঢুকতে পারে।
- একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, কাজুবাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা, চারমগজ বাটা (যদি ব্যবহার করেন), কাঁচালঙ্কা বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলাপ জল, কেওড়া জল, জাফরান (দুধে ভেজানো), সর্ষের তেল, নুন ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- এই মিশ্রণে চিকেনের পিসগুলো দিয়ে ভালো করে মেখে নিন, খেয়াল রাখবেন ম্যারিনেট যেন ভালোভাবে চিকেনের সাথে মিশে যায়।
- পাত্রটি ঢেকে কমপক্ষে ৪-৬ ঘণ্টা অথবা সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন। যত বেশি সময় ধরে মেরিনেট করবেন, চিকেন চাপ তত বেশি নরম ও সুস্বাদু হবে।
রান্নার পদ্ধতি
- মেরিনেট করা চিকেন ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং সাধারণ তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- একটি কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে চিকেনের পিসগুলো একটি একটি করে কড়াইয়ে দিন।
- প্রথম ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে একপাশ ভাজুন, তারপর উল্টে দিয়ে অন্য পাশও একই ভাবে ভাজুন। খেয়াল রাখবেন, চিকেন যেন পুড়ে না যায়।
- যখন চিকেনের উভয় পাশ সোনালী রং হয়ে আসবে, তখন আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে আরও ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন যাতে চিকেন নিচে লেগে না যায়।
- চিকেন সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে এবং মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে ঢাকনা সরিয়ে দিন এবং আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন, যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে আসে।
- এবার আঁচ বন্ধ করে দিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন চাপ!
চিকেন চাপ রেসিপি নিয়ে কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- চিকেন চাপ তৈরির জন্য সব সময় ফ্রেশ চিকেন ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এতে স্বাদ ভালো হয়।
- মেরিনেট করার সময় টক দইয়ের পরিমাণটা একটু বেশি দিলে চিকেন নরম হয় এবং মশলা ভালোভাবে ঢোকে।
- যারা একটু মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন, তারা চিনি সামান্য বেশি দিতে পারেন।
- ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন, চিকেন যেন পুড়ে না যায়। আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে ভাজলে চিকেন ভেতর থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হবে।
- পরিবেশনের সময় উপরে একটু চাট মশলা ছড়িয়ে দিতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়বে।
চিকেন চাপ নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
চিকেন চাপ তৈরি করতে গিয়ে অনেকের মনেই কিছু প্রশ্ন জাগে। আমি চেষ্টা করব সেই প্রশ্নগুলোর উত্তর দিতে।
চিকেন চাপ কি শুধু বিয়েবাড়িতেই ভালো লাগে?
মোটেই না! চিকেন চাপ একটি অসাধারণ পদ, যা আপনি যেকোনো অনুষ্ঠানে বা ঘরোয়া আয়োজনেও তৈরি করতে পারেন। এর স্বাদ এতটাই চমৎকার যে, এটি সবসময়ই উপভোগ করা যায়।
চিকেন চাপ কত দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়?
তৈরি করা চিকেন চাপ ফ্রিজে রাখলে ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে, টাটকা পরিবেশন করাই ভালো।
চিকেন চাপ বানানোর জন্য কোন তেল ব্যবহার করা ভালো?
চিকেন চাপ বানানোর জন্য সাধারণত সাদা তেল ও ঘি ব্যবহার করা হয়। তবে, আপনি চাইলে শুধু সাদা তেল অথবা শুধু ঘি দিয়েও বানাতে পারেন। সর্ষের তেল ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ এতে স্বাদটা একটু অন্যরকম হয়ে যেতে পারে।
চিকেন চাপকে স্বাস্থ্যকর করতে কি করা যায়?
চিকেন চাপকে স্বাস্থ্যকর করতে চাইলে তেলের পরিমাণ কমিয়ে দিন এবং কম ফ্যাটযুক্ত টক দই ব্যবহার করুন। এছাড়া, আপনি চাইলে এয়ার ফ্রায়ারেও চিকেন চাপ তৈরি করতে পারেন।
চিকেন চাপ এবং রোস্টের মধ্যে পার্থক্য কি?
চিকেন চাপ এবং রোস্টের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হলো রান্নার পদ্ধতি এবং মশলার ব্যবহারে। চিকেন চাপ সাধারণত তাওয়ায় ভাজা হয় এবং এতে মশলার একটি ঘন পেস্ট ব্যবহার করা হয়। অন্যদিকে, রোস্ট সাধারণত ওভেনে বা গ্রিলারে রান্না করা হয় এবং এতে মশলার ব্যবহার তুলনামূলকভাবে কম থাকে।
চিকেন চাপ এর সাথে কি পরিবেশন করা যায়?
চিকেন চাপ সাধারণত পোলাও, পরোটা, নান রুটি বা রুমালি রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। এছাড়া, আপনি চাইলে ফ্রাইড রাইস বা জিরা রাইসের সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।
চিকেন চাপ তৈরীর জন্য কি ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয়?
চিকেন চাপ তৈরীর জন্য সাধারণত পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, কাজুবাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলাপ জল, কেওড়া জল এবং জাফরান ব্যবহার করা হয়। এই মশলাগুলো চিকেন চাপকে একটি বিশেষ স্বাদ ও গন্ধ এনে দেয়। চাইলে আপনি নিজের স্বাদমতো মশলার পরিমাণ কমাতে বা বাড়াতে পারেন।
চিকেন চাপ বানানোর সময় মাংস নরম করার উপায় কি?
চিকেন চাপ বানানোর সময় মাংস নরম করার জন্য মেরিনেট করার সময় টক দই ব্যবহার করাটা খুব জরুরি। টক দইয়ের অ্যাসিডিক উপাদান মাংসকে নরম করতে সাহায্য করে। এছাড়া, মেরিনেট করার সময় কিছুটা কাঁচা পেঁপে বাটা ব্যবহার করলেও মাংস নরম হয়।
চিকেন চাপ কি ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত?
চিকেন চাপ ছোট বাচ্চাদের জন্য উপযুক্ত হতে পারে, তবে সেক্ষেত্রে ঝালের পরিমাণ কমিয়ে দিতে হবে। ছোট বাচ্চাদের জন্য কাঁচালঙ্কা বাটা ব্যবহার না করে শুধুমাত্র সামান্য গরম মশলা ব্যবহার করাই ভালো। এছাড়া, খেয়াল রাখতে হবে যাতে চিকেন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
চিকেন চাপ এর মশলা কিভাবে তৈরি করতে হয়?
চিকেন চাপের মশলা তৈরি করার জন্য প্রথমে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাজুবাদাম, পোস্তদানা এবং কাঁচালঙ্কা আলাদাভাবে বেটে নিন। তারপর একটি পাত্রে সব বাটা মশলা, টক দই, গরম মশলা গুঁড়ো, গোলাপ জল, কেওড়া জল, জাফরান এবং পরিমাণ মতো নুন ও চিনি মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ভালোভাবে ফেটিয়ে চিকেনের সাথে মেখে মেরিনেট করুন।
চিকেন চাপ তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টিপস কি?
চিকেন চাপ তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টিপস হল সঠিক মশলার ব্যবহার এবং পর্যাপ্ত সময় ধরে মেরিনেট করা। মশলার সঠিক মিশ্রণ এবং লম্বা সময় ধরে মেরিনেট করলে চিকেন চাপের স্বাদ এবং গন্ধ দুটোই খুব ভালো হয়। এছাড়াও, ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে যাতে চিকেন পুড়ে না যায় এবং ভেতর থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।
ভিন্ন স্বাদে চিকেন চাপ
একঘেয়েমি কাটাতে চিকেন চাপেও আনতে পারেন ভিন্নতা।
শাহী চিকেন চাপ
শাহী চিকেন চাপ তৈরি করার জন্য, মেরিনেট করার সময় কাজুবাদাম বাটা, পেস্তা বাদাম বাটা এবং ক্রিম ব্যবহার করুন। এতে চিকেন চাপের স্বাদ আরও বেশিcreamy এবং মুখরোচক হবে।
মালাই চিকেন চাপ
মালাই চিকেন চাপ তৈরি করার জন্য, মেরিনেট করার সময় ফ্রেশ ক্রিম এবং নারকেল দুধ ব্যবহার করুন। এটি চিকেন চাপকে একটি মিষ্টি এবং হালকা স্বাদ দেবে, যা ছোট বাচ্চাদেরও খুব পছন্দ হবে।
স্পাইসি চিকেন চাপ
যারা একটু ঝাল খেতে পছন্দ করেন, তারা স্পাইসি চিকেন চাপ তৈরি করতে পারেন। এর জন্য মেরিনেট করার সময় বেশি করে কাঁচালঙ্কা বাটা এবং লাল লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করুন।
শেষ কথা
তাহলে দেখলেন তো, কত সহজে ঘরেই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু চিকেন চাপ। আমি আশা করি, আমার এই রেসিপি আপনাদের ভালো লেগেছে এবং আপনারা অবশ্যই এটি চেষ্টা করবেন। আর হ্যাঁ, তৈরি করে কেমন হলো, তা জানাতে ভুলবেন না যেন! শুভকামনা!
