আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্নার রেসিপি
ভাবুন তো, ছুটির দিনে আরাম করে বসে আছেন, আর আপনার রান্নাঘর থেকে ভেসে আসছে আলু আর মুরগির মাংসের এক মন মাতানো সুবাস। জিভে জল আনা এই অনুভূতি এনে দিতে, আজ আমরা নিয়ে এসেছি আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্নার সবচেয়ে সহজ আর পারফেক্ট রেসিপি।
আলু আর মুরগির মাংসের এই যুগলবন্দী বাঙালির হেঁশেলে বরাবরই জনপ্রিয়। ছোটবেলার রবিবার হোক কিংবা ঘরোয়া কোনো অনুষ্ঠান, এই পদটি যেন এক অন্য মাত্রা যোগ করে। তাহলে আর দেরি না করে, চলুন দেখে নেওয়া যাক আলু দিয়ে সুস্বাদু মুরগির মাংস রান্নার সহজ রেসিপিটি।
আলু দিয়ে মুরগির মাংস: কেন এত জনপ্রিয়?
আলু দিয়ে মুরগির মাংস শুধু একটি পদ নয়, এটি যেন বাঙালির আবেগ। এর কয়েকটি কারণ নিচে দেওয়া হলো:
- স্বাদে অতুলনীয়: মুরগির মাংসের সাথে আলুর সংমিশ্রণ একটি অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে। মাংসের মসৃণতা এবং আলুর মাটির গন্ধ মিলেমিশে এক অন্যরকম অনুভূতি এনে দেয়।
- সহজলভ্যতা: আলু এবং মুরগির মাংস দুটোই আমাদের দেশে খুব সহজে পাওয়া যায়। তাই যে কেউ চাইলে খুব সহজেই এই পদটি রান্না করতে পারে।
- পুষ্টিকর: আলু এবং মুরগির মাংস দুটোই শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে। এটি প্রোটিন, ভিটামিন এবং কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস।
- বহুমুখী: আলু দিয়ে মুরগির মাংস বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী ঝাল, মিষ্টি বা অন্য কোনো ফ্লেভার যোগ করতে পারেন।
আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্নার উপকরণ
আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করতে কি কি লাগবে, তার একটা তালিকা নিচে দেওয়া হলো:
- মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
- আলু – ২৫০ গ্রাম (বড় টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ – ২-৩টি (ফালি করে কাটা)
- ধনে পাতা – সামান্য (কুচি করা)
- দারুচিনি – ২-৩ টুকরা
- এলাচ – ৩-৪ টি
- তেজপাতা – ২টি
আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি
আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করা কিন্তু খুব কঠিন নয়। কয়েকটি সহজ ধাপ অনুসরণ করলেই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন এই সুস্বাদু পদটি।
প্রথম ধাপ: মাংস ম্যারিনেট করা
- প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ এবং সামান্য সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- মাংস ম্যারিনেট করে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। হাতে সময় থাকলে ১-২ ঘণ্টা রাখতে পারেন।
দ্বিতীয় ধাপ: আলু ভেজে নেওয়া
- আলুগুলো একটু বড় ও চারকোনা করে কেটে নিন।
- কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে আলুগুলো হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে নিন।
- আলু ভাজার সময় সামান্য লবণ ও হলুদ দিতে পারেন।
তৃতীয় ধাপ: রান্না করা
- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী করে ভাজুন।
- পেঁয়াজ বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। খেয়াল রাখবেন, মাংস যেন নিচে লেগে না যায়।
- যখন তেল উপরে ভেসে উঠবে, তখন ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন এবং আরও কিছুক্ষণ কষান।
- পরিমাণমতো গরম জল দিন, যাতে মাংস ও আলু সেদ্ধ হয়।
- কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয়।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- ২-৩ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
টিপস এবং ট্রিকস
- মাংস নরম করার জন্য ম্যারিনেট করার সময় সামান্য টক দই ব্যবহার করতে পারেন।
- আলু ভাজার সময় সামান্য চিনি দিলে আলুর রং সুন্দর হয়।
- রান্নার সময় জলের পরিবর্তে গরম জল ব্যবহার করলে মাংসের স্বাদ ভালো থাকে।
- স্বাদ বাড়ানোর জন্য রান্নার শেষে সামান্য ঘি যোগ করতে পারেন।
আলু দিয়ে মুরগির মাংস পরিবেশন
গরম ভাত, পোলাও, কিংবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন আলু দিয়ে মুরগির মাংস। এছাড়া, ফ্রাইড রাইস অথবা পরোটার সাথেও এটি খেতে দারুণ লাগে।
কিছু অতিরিক্ত পরামর্শ
- যদি আপনি একটু ঝাল বেশি পছন্দ করেন, তাহলে রান্নার সময় আরও বেশি কাঁচামরিচ বা শুকনো মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন।
- পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিলে এটি দেখতে আরও আকর্ষণীয় লাগবে।
- মাংস কষানোর সময় অল্প অল্প করে জল দিয়ে কষালে মাংসের স্বাদ আরও বাড়বে।
বিভিন্ন অনুষ্ঠানে আলু দিয়ে মুরগির মাংস
আলু দিয়ে মুরগির মাংস যেকোনো অনুষ্ঠানে পরিবেশন করার জন্য একটি উপযুক্ত পদ। বিয়ে বাড়ি থেকে শুরু করে ঈদ, পূজা কিংবা যেকোনো ঘরোয়া অনুষ্ঠানে এটি সহজেই রান্না করা যায়।
বিয়ের অনুষ্ঠানে
বিয়ে বাড়িতে আলু দিয়ে মুরগির মাংস একটি অন্যতম জনপ্রিয় পদ। সাধারণত পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ভোজন রসিকদের মন জয় করে নেয়।
ঈদ এবং অন্যান্য উৎসবে
ঈদের সময় সেমাইয়ের সাথে পরিবেশন করার জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প। এছাড়া অন্যান্য উৎসবেও এটি একটি বিশেষ আকর্ষণ হিসেবে থাকে।
আলু দিয়ে মুরগির মাংসের পুষ্টিগুণ
আলু এবং মুরগির মাংস উভয়েই পুষ্টিগুণে ভরপুর। নিচে এর কিছু পুষ্টিগুণ উল্লেখ করা হলো:
| পুষ্টি উপাদান | পরিমাণ (প্রতি ১০০ গ্রাম) | উপকারিতা |
|---|---|---|
| প্রোটিন | ২০-২৫ গ্রাম | শরীরের গঠন এবং মেরামতের জন্য প্রয়োজনীয়। |
| কার্বোহাইড্রেট | ১৫-২০ গ্রাম | শক্তি সরবরাহ করে। |
| ফ্যাট | ৫-১০ গ্রাম | শরীরের কার্যকারিতা বজায় রাখে। |
| ভিটামিন বি | ভাল উৎস | স্নায়ু এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। |
| ভিটামিন সি | কিছু পরিমাণে থাকে | রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। |
FAQ: আলু দিয়ে মুরগির মাংস নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা
আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্না নিয়ে আপনাদের মনে কিছু প্রশ্ন আসা স্বাভাবিক। তাই নিচে কয়েকটি সাধারণ প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হলো:
প্রশ্ন ১: আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্নার জন্য কোন তেল ব্যবহার করা ভালো?
সরিষার তেল অথবা সয়াবিন তেল ব্যবহার করতে পারেন। সরিষার তেল ব্যবহার করলে স্বাদ বেশি ভালো হয়। আমি সাধারণত সরিষার তেল ব্যবহার করি।
প্রশ্ন ২: মাংস কষানোর সময় কি জল ব্যবহার করা উচিত?
হ্যাঁ, মাংস কষানোর সময় অল্প অল্প করে জল ব্যবহার করলে মাংসের স্বাদ ভালো হয় এবং নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।
প্রশ্ন ৩: আলু আগে ভাজার কারণ কি?
আলু আগে ভেজে নিলে এটি ভেঙে যায় না এবং রান্নার সময় সুন্দরভাবে মিশে যায়।
প্রশ্ন ৪: আলু এবং মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য কতক্ষণ রান্না করতে হয়?
সাধারণত ২০-২৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করলে আলু এবং মাংস দুটোই সেদ্ধ হয়ে যায়।
প্রশ্ন ৫: আলু দিয়ে মুরগির মাংসের ঝোল ঘন করার উপায় কি?
ঝোল ঘন করার জন্য সামান্য ময়দা বা চালের গুঁড়ো জলের সাথে মিশিয়ে দিতে পারেন। এছাড়া, কিছু আলু চামচ দিয়ে ভেঙ্গে দিলে ঝোল এমনিতেই ঘন হয়ে যাবে।
প্রশ্ন ৬: প্রেসার কুকারে কি আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করা যায়?
অবশ্যই। প্রেসার কুকারে রান্না করলে সময় কম লাগে। তবে খেয়াল রাখতে হবে যাতে মাংস অতিরিক্ত সেদ্ধ না হয়ে যায়।
প্রশ্ন ৭: আলু দিয়ে মুরগির মাংস ফ্রিজে কতদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়?
আলু দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করার পর ফ্রিজে ২-৩ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। তবে, গরম করে খাওয়াই ভালো।
প্রশ্ন ৮: ডায়াবেটিস রোগীরা কি আলু দিয়ে মুরগির মাংস খেতে পারবে?
ডায়াবেটিস রোগীরা আলু দিয়ে মুরগির মাংস খেতে পারলেও আলুর পরিমাণ কমিয়ে দিতে হবে। এছাড়া, আলু সেদ্ধ করে খেলে ভালো।
প্রশ্ন ৯: ছোট বাচ্চাদের জন্য আলু দিয়ে মুরগির মাংস কিভাবে রান্না করা যায়?
ছোট বাচ্চাদের জন্য রান্না করার সময় ঝাল এবং মশলার পরিমাণ কমিয়ে দিতে হবে। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ করে নরম করে দিতে হবে যাতে তারা সহজে খেতে পারে।
প্রশ্ন ১০: আলু দিয়ে মুরগির মাংসের সাথে আর কি কি সবজি যোগ করা যায়?
আলু দিয়ে মুরগির মাংসের সাথে গাজর, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম ইত্যাদি সবজি যোগ করা যায়। এতে স্বাদ আরও বাড়বে।
উপসংহার
আলু দিয়ে মুরগির মাংস শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি একটি ঐতিহ্য। সহজলভ্য উপকরণ আর সাধারণ রান্নার পদ্ধতিতেই তৈরি করা যায় এই মুখরোচক খাবারটি। ছুটির দিনে পরিবারের সাথে হোক কিংবা অতিথি আপ্যায়নে, আলু দিয়ে মুরগির মাংস সবসময়ই সেরা। তাহলে আর দেরি কেন, আজই তৈরি করুন আর উপভোগ করুন এই ক্লাসিক রেসিপি। কেমন হলো, জানাতে ভুলবেন না কিন্তু!
