পয়েন্টগুলো মনে রেখে, এখন আমরা শুরু করতে পারি!
আচ্ছা, পুরি! নামটা শুনলেই জিভে জল এসে যায়, তাই না? সকালের জলখাবার হোক বা বিকেলের টিফিন, পুরি সবসময়ই একটা হিট। আর সেটা যদি হয় নিজের হাতে বানানো, তাহলে তো কথাই নেই! কিন্তু অনেকেই মনে করেন, পারফেক্ট পুরি বানানো বেশ কঠিন। ফুলকো আর খাস্তা পুরি বানানোর স্বপ্ন কি স্বপ্নই থেকে যাবে? একদমই না! আমি আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব পুরি বানানোর এমন একটা রেসিপি, যেটা অনুসরণ করে আপনিও হয়ে উঠতে পারেন পুরি স্পেশালিস্ট।
পুরি বানানোর সহজ রেসিপি
পুরি বানানো কিন্তু মোটেও কঠিন নয়। শুধু কিছু জিনিস মাথায় রাখলেই আপনিও বানাতে পারবেন দোকানের মতো ফুলকো পুরি। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কী কী লাগবে আর কীভাবে বানাতে হয়।
উপকরণ
- ২ কাপ আটা
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ১ টেবিল চামচ তেল
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- ভাজার জন্য তেল
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে, একটি পাত্রে আটা ও লবণ মিশিয়ে নিন।
- এরপর, তেল দিয়ে ভালো করে ময়ান দিন।
- ধীরে ধীরে জল মিশিয়ে নরম একটা ডো তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন ডো যেন খুব বেশি নরম বা শক্ত না হয়।
- ডো-টা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- এবার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পুরির আকার দিন।
- কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম না হলে পুরি ফুলবে না।
- গরম তেলে পুরিগুলো ছেড়ে দিন এবং সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পুরিগুলো তেল থেকে তুলে কিচেন টিস্যুতে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।
পুরি বানানোর কিছু দরকারি টিপস
- ময়ানের জন্য তেল ব্যবহার করলে পুরি খাস্তা হয়।
- ডো তৈরির সময় অল্প অল্প করে জল মেশান, যাতে ডো বেশি নরম না হয়ে যায়।
- পুরি ভাজার সময় তেল যথেষ্ট গরম হতে হবে। কম গরম তেলে পুরি ভাজলে তা ফুলবে না এবং তেল চিটচিটে হবে।
- পুরি বেলার সময় সমানভাবে বেলতে হবে, যাতে কোথাও মোটা বা পাতলা না থাকে।
পুরি ফুলকো করার সিক্রেট
পুরি ফুলকো করার জন্য আটা মাখার সময় সামান্য চিনি মেশাতে পারেন। চিনি পুরিকে ফুলতে সাহায্য করে এবং সুন্দর একটা সোনালী রং দেয়। এছাড়াও, পুরি ভাজার সময় হাতা দিয়ে হালকা করে চেপে ধরলে পুরিগুলো ভালোভাবে ফুলে ওঠে।
বিভিন্ন ধরনের পুরি
পুরি শুধু পুরি নয়, এর আছে নানা রূপ। আলুর পুর থেকে শুরু করে ডালের পুর, এমনকি মিষ্টি পুরিও বেশ জনপ্রিয়। চলুন, কয়েক ধরনের পুরি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।
আলুর পুরি
আলুর পুরি বানানোর জন্য সেদ্ধ আলু মেখে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, আদা এবং ধনে পাতা দিয়ে পুর তৈরি করে পুরির মধ্যে ভরে ভেজে নিতে পারেন। এই পুরি খেতে খুবই সুস্বাদু।
আলুর পুর তৈরির নিয়ম
- আলু সেদ্ধ করে ভালোভাবে চটকে নিন।
- পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি করে কেটে নিন।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।
- এরপর আদা, কাঁচালঙ্কা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে আলু মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- ঠাণ্ডা হলে পুরির মধ্যে ভরে ভেজে নিন।
ডালের পুরি
ডালের পুরি তৈরি করতে ছোলার ডাল বা মটর ডাল সেদ্ধ করে বেটে নিতে হয়। তারপর তাতে মশলা মিশিয়ে পুর তৈরি করে পুরির মধ্যে ভরে ভাজতে হয়। ডালের পুরি সাধারণত একটু ভারী হয়ে থাকে, তাই এটি সকালের জলখাবারের জন্য বেশ উপযুক্ত।
ডালের পুর তৈরির নিয়ম
- ডাল সেদ্ধ করে বেটে নিন।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা ও হিংয়ের ফোড়ন দিন।
- ডাল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এরপর লবণ, হলুদ এবং অন্যান্য মশলা মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- ঠাণ্ডা হলে পুরির মধ্যে ভরে ভেজে নিন।
মিষ্টি পুরি
মিষ্টি পুরি সাধারণত নারকেল বা ক্ষীর দিয়ে তৈরি করা হয়। নারকেল কুড়িয়ে বা ক্ষীর তৈরি করে তার সাথে চিনি মিশিয়ে পুর তৈরি করা হয় এবং পুরির মধ্যে ভরে ভাজা হয়। মিষ্টি পুরি খেতে খুবই মিষ্টি এবং এটি বাচ্চাদের খুব প্রিয়।
মিষ্টি পুর তৈরির নিয়ম
- নারকেল কুড়িয়ে নিন বা ক্ষীর তৈরি করুন।
- নারকেল বা ক্ষীরের সাথে চিনি মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন, যতক্ষণ না চিনি গলে যায়।
- ঠাণ্ডা হলে পুরির মধ্যে ভরে ভেজে নিন।
পুরি পরিবেশনের টিপস
গরম গরম পুরি আলুর দম, ছোলার ডাল, বা যেকোনো সবজির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। এছাড়া, রায়তা বা মিষ্টি চাটনির সাথেও পুরি খেতে দারুণ লাগে।
উপকরণ এবং তাদের বিকল্প
মাঝে মাঝে কিছু উপকরণ হাতের কাছে নাও থাকতে পারে, তাই না? চিন্তা নেই! চলুন, জেনে নেই কিছু উপকরণের বিকল্প:
- আটা: যদি আপনার কাছে সাধারণ আটা না থাকে, তাহলে আপনি ময়দা বা আটা এবং ময়দার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।
- তেল: ভাজার জন্য সাদা তেলের বদলে সরিষার তেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে স্বাদে ভিন্নতা আসবে।
- ডালের পুর: ছোলার ডালের বদলে মটর ডাল বা মুগ ডালও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্বাস্থ্যকর পুরি বানানোর উপায়
স্বাস্থ্যকর পুরি বানানোর জন্য কিছু বিষয় মনে রাখতে পারেন:
- আটা মাখার সময় সামান্য সবজি মিশিয়ে দিতে পারেন, যেমন পালং শাক বা গাজর।
- পুরি ভাজার জন্য কম তেল ব্যবহার করুন।
- এয়ার ফ্রায়ারে পুরি ভাজতে পারেন, এতে তেলের ব্যবহার অনেক কমে যায়।
FAQ
পুরি নিয়ে কিছু প্রশ্ন প্রায়ই আমাদের মনে আসে। চলুন, সেই প্রশ্নগুলোর উত্তর জেনে নেওয়া যাক:
পুরি কেন ফুলেনা?
পুরি না ফুলার প্রধান কারণ হল আটা ঠিকমতো মাখা না হওয়া এবং তেল যথেষ্ট গরম না থাকা। আটা নরম করে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন এবং তেল ভালোভাবে গরম করে পুরি ভাজুন।
পুরি কি আগে থেকে বেলে রাখা যায়?
হ্যাঁ, পুরি বেলে একটা ভেজা কাপড়ের নিচে রাখতে পারেন, যাতে তা শুকিয়ে না যায়। তবে, বেশি আগে থেকে বেলে রাখলে পুরি ফুলতে অসুবিধা হতে পারে।
পুরি কতদিন পর্যন্ত ভালো থাকে?
পুরি সাধারণত ১-২ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে, গরমকালে পুরি जल्दी खराब হয়ে যেতে পারে।
পুরি নরম হয়ে গেলে কি করব?
পুরি নরম হয়ে গেলে তাওয়ায় হালকা গরম করে নিতে পারেন। এতে পুরি আবার একটু খাস্তা হয়ে যাবে।
সুজি দিয়ে পুরি বানালে কেমন হয়?
সুজি দিয়ে পুরি বানালে পুরি খাস্তা হয় এবং খেতেও ভালো লাগে। তবে, সুজি মেশানোর সময় খেয়াল রাখতে হবে যেন তা বেশি না হয়ে যায়, নাহলে পুরি ভেঙে যেতে পারে।
পুরি বানানোর জন্য কোন তেল ভালো?
পুরি ভাজার জন্য সাদা তেল, যেমন সানফ্লাওয়ার তেল বা ভেজিটেবল অয়েল ভালো। এই তেলগুলোর কোনো নিজস্ব গন্ধ নেই, তাই পুরির আসল স্বাদ বজায় থাকে।
আটা মাখার সময় কি কি মেশানো যায়?
আটা মাখার সময় লবণ, তেল এবং সামান্য চিনি মেশাতে পারেন। এছাড়া, আপনি নিজের পছন্দ অনুযায়ী জিরা, ধনে পাতা বা অন্য কোনো মশলাও মেশাতে পারেন।
পুরি ভাজার সময় তেল ছিটে আসে কেন?
পুরি ভাজার সময় তেল ছিটানোর কারণ হতে পারে পুরিতে জলীয় অংশ থাকা। তাই, পুরি তেলে দেওয়ার আগে ভালোভাবে দেখে নিন যে তাতে জল লেগে নেই।
পুরি কি স্বাস্থ্যকর?
পুরি সবসময় স্বাস্থ্যকর না-ও হতে পারে, কারণ এটি তেলে ভাজা হয়। তবে, স্বাস্থ্যকর উপায়ে পুরি বানানোর জন্য কম তেল ব্যবহার করতে পারেন এবং সবজি মিশিয়ে এর পুষ্টিগুণ বাড়াতে পারেন।
বাসি পুরি কিভাবে গরম করব?
বাসি পুরি গরম করার জন্য তাওয়ায় হালকা আঁচে গরম করতে পারেন। এছাড়া, মাইক্রোওয়েভে গরম করার সময় সামান্য জল ছিটিয়ে গরম করলে পুরি নরম থাকবে।
শেষ কথা
তাহলে দেখলেন তো, পুরি বানানো মোটও কঠিন নয়। শুধু একটু চেষ্টা আর কিছু টিপস মনে রাখলেই আপনিও বানাতে পারেন পারফেক্ট পুরি। এবার তাহলে আর দেরি কিসের? আজই শুরু করে দিন পুরি বানানো, আর তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে!
যদি এই রেসিপিটি আপনার ভালো লাগে, তাহলে অবশ্যই বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন এবং নিচে কমেন্ট করে জানান আপনার অভিজ্ঞতা কেমন ছিল। আর হ্যাঁ, নতুন নতুন রেসিপি পেতে আমাদের সাথেই থাকুন!
