রোস্ট! নামটা শুনলেই জিভে জল, তাই না? বিয়েবাড়ি থেকে শুরু করে যেকোনো অনুষ্ঠানে রোস্টের কদর থাকে সবসময়। কিন্তু সবসময় বিয়েবাড়ির রোস্ট ভালো লাগে নাকি? মাঝে মাঝে মনে হয়, "ইশ! যদি নিজের হাতে পারফেক্ট একটা রোস্ট বানাতে পারতাম!"
তাহলে শুনুন, আজ আমি আপনাদের শেখাবো কিভাবে ঘরে বসেই তৈরি করবেন জিভে জল আনা শাহী রোস্ট। কোনো রকম ঝামেলা ছাড়াই, সহজ উপকরণ দিয়ে তৈরি এই রেসিপিটি একবার ট্রাই করলেই আপনি হয়ে উঠবেন রোস্ট রান্নার এক্সপার্ট!
শাহী রোস্ট রান্নার সহজ রেসিপি
রোস্ট রান্না করাটা কঠিন কিছু না, শুধু কয়েকটা জিনিস মাথায় রাখতে হবে। মাংস ম্যারিনেট করা থেকে শুরু করে মসলার ব্যবহার – সবকিছু ঠিকঠাক হলে আপনার রোস্ট হবে একদম পারফেক্ট!
রোস্ট রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- চিকেন – ১ কেজি (বড় টুকরা করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ (কাজু, কাঠবাদাম)
- টক দই – ১/২ কাপ
- ক্রিম – ১/২ কাপ
- দুধ – ১ কাপ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- জাফরান – সামান্য (দুধে ভেজানো)
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো – ১ চা চামচ (ইচ্ছা অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ১ চা চামচ
- সয়াবিন তেল – পরিমাণ মতো
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ২-৩টি
- তেজপাতা – ২টি
- লবঙ্গ – ৪-৫টি
রোস্ট তৈরির পদ্ধতি
- প্রথমে মাংসের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টক দই, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাংস ম্যারিনেট করে কমপক্ষে ২ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। সময় থাকলে সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
- এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মাংস পুড়ে না যায়।
- মাংস কষানো হয়ে গেলে তাতে বাদাম বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং লবঙ্গ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- এরপর দুধ এবং ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। ২০-২৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে কেওড়া জল, গোলাপ জল, জাফরান এবং চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- সবশেষে ঘি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না রোস্টের উপরে তেল ভেসে ওঠে।
- গরম গরম শাহী রোস্ট পোলাও, বিরিয়ানি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন!
পারফেক্ট রোস্ট রান্নার কিছু টিপস
রোস্ট তো সবাই রান্না করে, কিন্তু পারফেক্ট রোস্ট বানানোর জন্য কিছু বিশেষ টিপস দরকার। আমি আপনাদের সাথে সেই সিক্রেট টিপসগুলো শেয়ার করছি, যা আপনার রোস্টকে করে তুলবে অসাধারণ।
মাংস বাছাই
রোস্টের জন্য মাংস বাছাই করাটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত ব্রয়লার মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়, তবে দেশি মুরগি বা সোনালী মুরগি ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হয়। মাংসের টুকরাগুলো যেন খুব বেশি ছোট বা বড় না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। মাঝারি আকারের টুকরা মসলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায় এবং সেদ্ধ হতে সুবিধা হয়।
ম্যারিনেশনের গুরুত্ব
রোস্টের স্বাদ বাড়াতে ম্যারিনেশনের কোনো বিকল্প নেই। মাংস যত বেশি সময় ধরে ম্যারিনেট করা হবে, তত বেশি নরম ও রসালো হবে। তাই চেষ্টা করুন কমপক্ষে ২ ঘণ্টা বা সারা রাত ম্যারিনেট করে রাখার। ম্যারিনেশনের সময় টক দই ব্যবহার করলে মাংস নরম হয় এবং মসলা ভালোভাবে ঢোকে।
মসলার সঠিক ব্যবহার
রোস্টের মসলার সঠিক ব্যবহার না জানলে স্বাদ ঠিকমতো আসবে না। আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ বাটা রোস্টের প্রধান উপকরণ। এছাড়া, গরম মশলার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লাল মরিচের গুঁড়ো সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে। আপনি যদি একটু মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে সামান্য চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
কষানোর নিয়ম
রোস্ট রান্নার সময় মাংস কষানোটা খুব জরুরি। মাংস ভালোভাবে কষালে মসলার গন্ধ দূর হয়ে যায় এবং মাংসের স্বাদ বেড়ে যায়। অল্প আঁচে ধীরে ধীরে মাংস কষাতে থাকুন, যাতে মাংস পুড়ে না যায়। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন।
ঘি এর ব্যবহার
রোস্টে ঘি ব্যবহার করলে এর স্বাদ এবং গন্ধ দুটোই বেড়ে যায়। রান্নার শেষ পর্যায়ে ঘি ব্যবহার করুন। এতে রোস্টের উপরে সুন্দর একটা সোনালী ভাব আসবে এবং দেখতেও আকর্ষণীয় লাগবে।
রোস্ট রান্নার কিছু ভিন্ন রেসিপি
একঘেয়েমি কাটাতে চান? তাহলে ট্রাই করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের কিছু রোস্ট রেসিপি। আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি কয়েকটি স্পেশাল রোস্ট রেসিপি, যা আপনার খাবারের মেনুতে যোগ করবে নতুনত্ব।
চিকেন টিক্কা রোস্ট
চিকেন টিক্কা রোস্ট একটি জনপ্রিয় রেসিপি, যা সাধারণত কাবাব এবং রোস্টের মিশ্রণে তৈরি করা হয়।
উপকরণ
- চিকেন – ১ কেজি (বড় টুকরা করে কাটা)
- টক দই – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- বেসন – ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সয়াবিন তেল – পরিমাণ মতো
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ২-৩টি
- তেজপাতা – ২টি
- লবঙ্গ – ৪-৫টি
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে মাংসের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, বেসন, গরম মশলা গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাংস ম্যারিনেট করে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
- এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
- ম্যারিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মাংস পুড়ে না যায়।
- প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না রোস্টের উপরে তেল ভেসে ওঠে।
- গরম গরম চিকেন টিক্কা রোস্ট পোলাও, বিরিয়ানি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন!
কাশ্মীরি রোস্ট
কাশ্মীরি রোস্ট একটি মশলাদার এবং সুগন্ধি রেসিপি, যা কাশ্মীরি মশলার ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
উপকরণ
- চিকেন – ১ কেজি (বড় টুকরা করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সয়াবিন তেল – পরিমাণ মতো
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ২-৩টি
- তেজপাতা – ২টি
- লবঙ্গ – ৪-৫টি
- জাফরান – সামান্য (দুধে ভেজানো)
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে মাংসের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাংস ম্যারিনেট করে কমপক্ষে ২ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
- এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মাংস পুড়ে না যায়।
- প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে জাফরান, কেওড়া জল এবং গোলাপ জল দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- সবশেষে ঘি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না রোস্টের উপরে তেল ভেসে ওঠে।
- গরম গরম কাশ্মীরি রোস্ট পোলাও, বিরিয়ানি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন!
রোস্ট রান্নার সময় কিছু সাধারণ ভুল এবং তার সমাধান
রোস্ট রান্না করতে গিয়ে অনেকেই কিছু সাধারণ ভুল করে থাকেন, যার কারণে রোস্টের স্বাদ ঠিকমতো আসে না। আমি আপনাদের সেই ভুলগুলো ধরিয়ে দেবো এবং তার সহজ সমাধানও বাতলে দেবো।
মাংস শক্ত হয়ে যাওয়া
অনেক সময় দেখা যায় রোস্টের মাংস সেদ্ধ হওয়ার পরেও শক্ত থাকে। এর প্রধান কারণ হলো মাংস ভালোভাবে ম্যারিনেট না করা এবং অতিরিক্ত আঁচে রান্না করা।
- সমাধান: মাংসকে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন এবং অল্প আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন। টক দই ব্যবহার করলে মাংস নরম হবে।
মসলার গন্ধ থেকে যাওয়া
রোস্ট রান্নার সময় যদি দেখেন মসলার গন্ধ যাচ্ছে না, তাহলে বুঝতে হবে মসলা ভালোভাবে কষানো হয়নি।
- সমাধান: অল্প আঁচে ধীরে ধীরে মসলা কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না তেল উপরে ভেসে ওঠে। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন।
রোস্ট পুড়ে যাওয়া
রোস্ট পুড়ে যাওয়ার প্রধান কারণ হলো অতিরিক্ত আঁচে রান্না করা এবং নিয়মিত না নাড়া।
- সমাধান: মাঝারি আঁচে রোস্ট রান্না করুন এবং কিছুক্ষণ পর পর নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজনে ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন।
স্বাদ কম হওয়া
রোস্টের স্বাদ কম হওয়ার কারণ হতে পারে মসলার পরিমাণ কম দেওয়া বা সঠিক সময়ে লবণ না দেওয়া।
- সমাধান: সঠিক পরিমাণে মসলা ব্যবহার করুন এবং মাংস কষানোর সময় লবণ দিন। রান্নার শেষ পর্যায়ে একটু চেখে দেখে লবণ লাগলে দিন।
রোস্ট নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
রোস্ট নিয়ে আপনাদের মনে অনেক প্রশ্ন থাকতে পারে। আমি চেষ্টা করব সেই সব প্রশ্নের উত্তর দিতে।
রোস্ট রান্নার জন্য কোন তেল ব্যবহার করা ভালো?
রোস্ট রান্নার জন্য সয়াবিন তেল ব্যবহার করা ভালো। তবে, স্বাদের জন্য ঘি ব্যবহার করতে পারেন। ঘি রোস্টের স্বাদ এবং গন্ধ দুটোই বাড়িয়ে দেয়।
রোস্ট কতক্ষণ ম্যারিনেট করা উচিত?
রোস্ট রান্নার জন্য কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করা উচিত। তবে, ভালো ফলাফলের জন্য সারা রাত ম্যারিনেট করে রাখলে ভালো।
রোস্ট কি প্রেশার কুকারে রান্না করা যায়?
হ্যাঁ, রোস্ট প্রেশার কুকারেও রান্না করা যায়। তবে, এতে স্বাদ কিছুটা ভিন্ন হতে পারে। প্রেশার কুকারে রান্না করলে মাংস তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়, কিন্তু মসলার স্বাদ ভালোভাবে ঢোকার জন্য কড়াইয়ে রান্না করাই ভালো।
রোস্টের রং সুন্দর করার জন্য কী করতে পারি?
রোস্টের রং সুন্দর করার জন্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া, রান্নার শেষ পর্যায়ে সামান্য জাফরান ব্যবহার করলে রোস্টের রং আরও আকর্ষণীয় হবে।
রোস্ট পরিবেশনের সময় কী কী যোগ করতে পারি?
রোস্ট পরিবেশনের সময় পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন। এছাড়া, লেবুর রসও যোগ করতে পারেন, যা রোস্টের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।
শেষ কথা
তাহলে, দেখলেন তো? রোস্ট রান্না করাটা কিন্তু খুব একটা কঠিন কাজ নয়। শুধু একটু মনোযোগ আর সঠিক উপকরণ থাকলেই আপনিও হয়ে উঠতে পারেন একজন পারফেক্ট রোস্ট মাস্টার। আর আমার দেওয়া টিপসগুলো তো রয়েছেই, তাই আর দেরি না করে আজই ট্রাই করুন আর তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে!
আর হ্যাঁ, আপনার রোস্ট কেমন হলো, সেটা জানাতে কিন্তু ভুলবেন না! ছবি তুলে শেয়ার করতে পারেন আমার সাথে। ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আর রান্না করে সবাইকে খাওয়াতে থাকুন!
