সিঙ্গারা! নামটা শুনলেই জিভে জল চলে আসে, তাই না? বৃষ্টি ভেজা বিকেলে কিংবা অলস দুপুরে, এক কাপ গরম চায়ের সাথে মুচমুচে সিঙ্গারা – জাস্ট জমে যায়! কিন্তু দোকানের সিঙ্গারা সবসময় মন মতো হয় না, তাই আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করবো একদম পারফেক্ট সিঙ্গারা রেসিপি। আমার এই রেসিপি ফলো করলে, আপনার সিঙ্গারা হবে একদম দোকানের মতো খাস্তা আর সুস্বাদু। তাহলে চলুন, শুরু করা যাক!
পারফেক্ট সিঙ্গারা তৈরির উপকরণ
সিঙ্গারা বানানোর জন্য আমাদের দুই ধরনের উপকরণ লাগবে – পুরের জন্য এবং সিঙ্গারার খামিরের জন্য।
পুরের জন্য যা যা লাগবে:
- আলু – ২৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা)
- ফুলকপি – ১০০ গ্রাম (ছোট করে কাটা)
- মটরশুঁটি – ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি (বড়)
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ২-৩টি (স্বাদমতো)
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- পাঁচফোড়ন – ১/২ চা চামচ
- সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – ১/২ চা চামচ (ইচ্ছা)
- কিসমিস ও কাজু – সামান্য (ছোট করে কাটা)
খামিরের জন্য যা যা লাগবে:
- ময়দা – ২৫০ গ্রাম
- জোয়ান – ১/২ চা চামচ
- কালো জিরা – ১/২ চা চামচ
- সর্ষের তেল অথবা ঘি – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- জল – পরিমাণ মতো (ডো বানানোর জন্য)
সিঙ্গারা তৈরির পদ্ধতি
সিঙ্গারা তৈরি করাটা একটু সময়সাপেক্ষ, কিন্তু আমার স্টেপ বাই স্টেপ গাইড ফলো করলে এটা আপনার জন্য সহজ হয়ে যাবে।
পুর তৈরি করার নিয়ম:
- প্রথমে আলু ও ফুলকপি সামান্য নুন দিয়ে একটু ভাপিয়ে নিন। এতে সবজিগুলো নরম হবে কিন্তু গলে যাবে না।
- একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন। পাঁচফোড়ন ফুটে উঠলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে কাঁচালঙ্কা কুচি দিন।
- এবার জিরা, ধনিয়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন, যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
- ভাপানো আলু, ফুলকপি ও মটরশুঁটি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। নুন ও চিনি দিয়ে স্বাদমতোAdjust করুন।
- গরম মশলা গুঁড়া, কিসমিস ও কাজু দিয়ে নেড়ে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
খামির তৈরি করার নিয়ম:
- একটি পাত্রে ময়দা, জোয়ান, কালো জিরা ও নুন মিশিয়ে নিন।
- সর্ষের তেল অথবা ঘি ময়দার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তেল দেওয়ার ফলে সিঙ্গারা খাস্তা হবে।
- ধীরে ধীরে জল দিয়ে শক্ত করে খামির তৈরি করুন। খামির ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
সিঙ্গারা তৈরির শেষ ধাপ:
- খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে পুর ভরার জন্য তৈরি করুন।
- লেচিগুলো oval shape-এ বেলে মাঝখান থেকে কেটে নিন।
- এক অর্ধেকটা নিয়ে কোন shape-এ বানিয়ে পুর ভরে মুখটা ভালো করে বন্ধ করে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুর বেরিয়ে না যায়।
- কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে সিঙ্গারাগুলো সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তাড়াহুড়ো করবেন না, ধীরে ধীরে ভাজলে সিঙ্গারা খাস্তা হবে।
- গরম গরম সিঙ্গারা পরিবেশন করুন সস অথবা চায়ের সাথে!
সিঙ্গারা তৈরির কিছু টিপস এবং ট্রিকস
পারফেক্ট সিঙ্গারা বানানোর জন্য কিছু টিপস সবসময় মনে রাখবেন:
- খামির যেন খুব নরম বা খুব শক্ত না হয়।
- পুর ঠান্ডা করে ভরবেন, নাহলে সিঙ্গারা ফেটে যেতে পারে।
- সিঙ্গারা ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা মাঝারি রাখতে হবে। বেশি আঁচে ভাজলে সিঙ্গারা উপর থেকে পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতর থেকে কাঁচা থাকবে।
- সিঙ্গারা বানানোর সময় হাতের তালুতে সামান্য জল লাগিয়ে নিলে সিঙ্গারার মুখ ভালোভাবে বন্ধ করা যায়।
সিঙ্গারা রেসিপি নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
সিঙ্গারা তৈরি করতে গিয়ে অনেকের মনে কিছু প্রশ্ন জাগে। আমি চেষ্টা করবো সেই প্রশ্নগুলোর উত্তর দিতে।
সিঙ্গারার খামির কিভাবে তৈরি করব?
সিঙ্গারার খামির তৈরি করার জন্য ময়দার সাথে জোয়ান, কালো জিরা, নুন ও তেল মিশিয়ে অল্প অল্প করে জল দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। খামির ৩০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
সিঙ্গারা পুরের স্বাদ বাড়ানোর উপায় কি?
সিঙ্গারার পুরের স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলা ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়া, কিসমিস, কাজু ও চাট মশলা ব্যবহার করলে পুরের স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
সিঙ্গারা ভাজার সময় কি কি সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে?
সিঙ্গারা ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে তেল যেন খুব বেশি গরম না হয়। মাঝারি আঁচে সিঙ্গারা ভাজলে এটি ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং খাস্তা হবে।
সিঙ্গারা কত দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়?
ভাজা সিঙ্গারা সাধারণত ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে, এয়ার টাইট কন্টেইনারে রাখলে এটি আরও বেশি দিন পর্যন্ত মুচমুচে থাকবে।
সিঙ্গারা কি শুধু আলুর পুর দিয়েই তৈরি করা যায়?
না, সিঙ্গারা আলুর পুর ছাড়াও ফুলকপি, মটরশুঁটি, পনির বা মাংসের পুর দিয়েও তৈরি করা যায়।
ভিন্ন স্বাদের সিঙ্গারা
একঘেয়েমি কাটাতে আপনি সিঙ্গারার পুরে কিছু পরিবর্তন আনতে পারেন। এখানে কয়েকটি আইডিয়া দেওয়া হলো:
- পনির সিঙ্গারা: আলুর পরিবর্তে পনিরের পুর ব্যবহার করুন। পনিরের সাথে সামান্য ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা ও চাট মশলা মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- চিকেন সিঙ্গারা: কিমা করা মাংসের সাথে পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং গরম মশলা মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- চকোলেট সিঙ্গারা: এটা একটু অন্যরকম। ময়দার খামিরের ভিতরে চকোলেট ভরে সিঙ্গারা তৈরি করুন। বাচ্চাদের জন্য এটা দারুণ একটা খাবার।
| সিঙ্গারা প্রকার | পুরের উপকরণ | বিশেষত্ব |
|---|---|---|
| পনির সিঙ্গারা | পনির, ধনে পাতা, কাঁচালঙ্কা, চাট মশলা | স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু |
| চিকেন সিঙ্গারা | কিমা করা মাংস, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, গরম মশলা | আমিষ প্রেমীদের জন্য |
| চকোলেট সিঙ্গারা | চকোলেট | বাচ্চাদের প্রিয় |
সিঙ্গারা: শুধু একটি খাবার নয়, এটি একটি আবেগ
সিঙ্গারা শুধু একটি খাবার নয়, এটা আমাদের সংস্কৃতির একটা অংশ। বন্ধুদের সাথে আড্ডা হোক বা পরিবারের সাথেget-together, সিঙ্গারা সবসময় স্পেশাল। আমার এই রেসিপিটি যদি আপনাদের ভালো লাগে, তাহলে অবশ্যই কমেন্ট করে জানাবেন। আর হ্যাঁ, নিজের হাতে বানানো সিঙ্গারার ছবি আমার সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না!
তাহলে আজ এই পর্যন্তই। আবার দেখা হবে নতুন কোনো রেসিপি নিয়ে। ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন, আর অবশ্যই সিঙ্গারা বানাতে ভুলবেন না!
