চিকেন খিচুড়ি রেসিপি
শুরুতেই জিভে জল আনা একটা গল্প!
বৃষ্টি ভেজা দিনে ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি আর সাথে একটুখানি মাংস – আহা! যেন অমৃত! ছোটবেলার সেই স্মৃতিগুলো আজও মনকে নাড়া দেয়। মা যখন বলতেন, "আজ তোদের জন্য স্পেশাল চিকেন খিচুড়ি হবে," সারা বাড়ি যেন খুশির গন্ধে ভরে উঠত। সেই স্বাদ, সেই ঘ্রাণ আজও যেন লেগে আছে জিভে।
আজ আমি আপনাদের শেখাবো সেই মায়ের হাতের স্বাদের কাছাকাছি একটা রেসিপি – "চিকেন খিচুড়ি রেসিপি"। এই রেসিপিটি শুধু সহজ নয়, এটা আপনাদের ব্যস্ত জীবনে একটু শান্তি এনে দেবে। তাই দেরি না করে, চলুন শুরু করা যাক!
চিকেন খিচুড়ির প্রস্তুতি: উপকরণ ও পদ্ধতি
চিকেন খিচুড়ি তৈরি করতে কী কী লাগবে, সেটা আগে জেনে নেওয়া যাক। চিন্তা নেই, সবই আপনার রান্নাঘরেই পাওয়া যাবে!
উপকরণ তালিকা
- চিকেন: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা করে কাটা)
- পোলাও চাল: ২ কাপ
- মুগ ডাল: ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
- আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
- জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা: ২ টি
- এলাচ: ৩-৪ টি
- দারুচিনি: ২-৩ টুকরা
- লবণ: স্বাদমতো
- সরিষার তেল: ৩ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
- কাঁচা মরিচ: ২-৩ টি (ফালি করে কাটা)
প্রস্তুত প্রণালী: ধাপে ধাপে
১. ডাল ভেজে নিন: প্রথমে মুগ ডাল হালকা আঁচে ভেজে নিন। যখন সুন্দর একটা গন্ধ বের হবে, তখন নামিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।
২. চাল ধুয়ে নিন: পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এতে খিচুড়ি ঝরঝরে হবে।
৩. মাংস ম্যারিনেট করুন: একটি পাত্রে চিকেন, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ এবং সামান্য সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
৪. হাঁড়িতে তেল গরম করুন: একটি বড় হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
৫. মসলা কষান: পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মশলার গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৬. চাল ও ডাল যোগ করুন: মাংস কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা মুগ ডাল এবং ভিজিয়ে রাখা পোলাও চাল দিয়ে দিন। চাল ও ডাল মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৭. জল দিন: এবার পরিমাণ মতো গরম জল দিন। খেয়াল রাখবেন, চাল ও ডালের দ্বিগুণ জল দিতে হবে। লবণ চেখে দেখে প্রয়োজন অনুযায়ী যোগ করুন।
৮. ঢেকে দিন: হাঁড়ি ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়।
৯. খিচুড়ি পরিবেশন করুন: যখন জল শুকিয়ে চাল ও ডাল নরম হয়ে আসবে, তখন গরম মসলা গুঁড়া এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। আরও ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
আরও কিছু টিপস যা আপনার খিচুড়িকে করবে আরও স্পেশাল
- ডাল এবং চাল ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
- গরম জল ব্যবহার করলে খিচুড়ি তাড়াতাড়ি হবে এবং স্বাদ ভালো হবে।
- পরিবেশনের আগে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিলে স্বাদ আরও বাড়বে।
চিকেন খিচুড়ির স্বাদ বাড়াতে কিছু অতিরিক্ত উপকরণ
খিচুড়ির স্বাদ আরও বাড়াতে চান? তাহলে এই উপকরণগুলো যোগ করে দেখতে পারেন:
- সবজি: গাজর, আলু, মটরশুঁটি, ফুলকপি – আপনার পছন্দসই সবজি যোগ করতে পারেন।
- ডিম: সেদ্ধ ডিম অথবা ডিম ভাজা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করলে দারুণ লাগবে।
- আচার: আমের আচার অথবা জলপাইয়ের আচার খিচুড়ির স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
বিভিন্ন ধরনের চিকেন খিচুড়ি রেসিপি
চিকেন খিচুড়ি তো অনেক রকমের হয়, তাই না? চলুন, আজ কয়েকটা জনপ্রিয় প্রকার জেনে নেই:
১. ভুনা খিচুড়ি
ভুনা খিচুড়ি একটু শুকনো হয় এবং মশলার পরিমাণ বেশি থাকে। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু।
উপকরণ
- চিকেন – ২৫০ গ্রাম
- পোলাও চাল – ২ কাপ
- মুগ ডাল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ২-৩ টুকরা
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ – ২-৩টি (ফালি করা)
প্রস্তুত প্রণালী
- প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
- চিকেন টুকরোগুলোকে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ এবং লবণ দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালী করে ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে একটু ভেজে চিকেন যোগ করুন এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- চিকেন কষানো হয়ে গেলে চাল ও ডাল যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- পরিমাণ মতো গরম জল, লবণ এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে জল শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
- জল শুকিয়ে গেলে গরম মশলা এবং ধনে পাতা দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
২. সবজি খিচুড়ি
সবজি খিচুড়ি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর একটি খাবার। এতে বিভিন্ন ধরনের সবজি ব্যবহার করা হয়।
উপকরণ
- পোলাও চাল – ২ কাপ
- মুগ ডাল – ১ কাপ
- চিকেন – ২৫০ গ্রাম (ছোট টুকরা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ২-৩ টুকরা
- আলু – ১টি (ছোট টুকরা)
- গাজর – ১টি (ছোট টুকরা)
- ফুলকপি – ১/২ কাপ (ছোট টুকরা)
- মটরশুঁটি – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ – ২-৩টি (ফালি করা)
প্রস্তুত প্রণালী
- চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
- চিকেন টুকরোগুলোকে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ এবং লবণ দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালী করে ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে একটু ভেজে চিকেন যোগ করুন এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- চিকেন কষানো হয়ে গেলে আলু, গাজর, ফুলকপি এবং মটরশুঁটি যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- চাল ও ডাল যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- পরিমাণ মতো গরম জল, লবণ এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে জল শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে লেগে না যায়।
- জল শুকিয়ে গেলে গরম মশলা এবং ধনে পাতা দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. প্রেসার কুকারে চিকেন খিচুড়ি
প্রেসার কুকারে খুব সহজে এবং দ্রুত খিচুড়ি রান্না করা যায়।
উপকরণ
- পোলাও চাল – ২ কাপ
- মুগ ডাল – ১ কাপ
- চিকেন – ২৫০ গ্রাম (ছোট টুকরা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ২-৩ টুকরা
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ – ২-৩টি (ফালি করা)
প্রস্তুত প্রণালী
- চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
- চিকেন টুকরোগুলোকে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ এবং লবণ দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- প্রেসার কুকারে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালী করে ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে একটু ভেজে চিকেন যোগ করুন এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- চাল ও ডাল যোগ করে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন।
- পরিমাণ মতো গরম জল, লবণ এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিন।
- ২-৩টি সিটি দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- প্রেসার কমে গেলে ঢাকনা খুলে গরম মশলা এবং ধনে পাতা দিয়ে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন খিচুড়ি রান্নার কিছু দরকারি টিপস
- ডাল এবং চালের অনুপাত ঠিক রাখতে হবে, নাহলে খিচুড়ি বেশি নরম বা শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- খিচুড়িতে সবজির পরিমাণ নিজের পছন্দ অনুযায়ী যোগ করা যায়।
- প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় জলের পরিমাণ একটু কম দিতে হবে, যাতে খিচুড়ি ঝরঝরে হয়।
চিকেন খিচুড়ি রেসিপি নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
১. চিকেন খিচুড়িতে কী কী সবজি ব্যবহার করা যায়?
আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী যেকোনো সবজি ব্যবহার করতে পারেন, যেমন আলু, গাজর, মটরশুঁটি, ফুলকপি, বাঁধাকপি ইত্যাদি।
২. খিচুড়ি নরম হয়ে গেলে কী করব?
যদি দেখেন খিচুড়ি বেশি নরম হয়ে গেছে, তাহলে কিছুক্ষণ অল্প আঁচে ঢাকনা খুলে রেখে দিন। এতে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে যাবে।
৩. খিচুড়ি কি প্রেসার কুকারে রান্না করা যায়?
অবশ্যই! প্রেসার কুকারে খুব সহজেই এবং কম সময়ে খিচুড়ি রান্না করা যায়।
৪. চিকেন খিচুড়িতে ঘি ব্যবহার করা যায়?
হ্যাঁ, পরিবেশনের আগে একটু ঘি ছড়িয়ে দিলে খিচুড়ির স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
৫. চিকেন খিচুড়ি কত দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়?
চিকেন খিচুড়ি সাধারণত ১-২ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
৬. বাচ্চাদের জন্য চিকেন খিচুড়ি কিভাবে তৈরি করব?
বাচ্চাদের জন্য খিচুড়ি তৈরি করার সময় ঝাল এবং মশলার পরিমাণ কমিয়ে দিন। সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ করে নরম করে দিন, যাতে তারা সহজে খেতে পারে।
৭. মুগ ডালের পরিবর্তে অন্য কোন ডাল ব্যবহার করা যায়?
মুগ ডালের পরিবর্তে আপনি মসুর ডাল অথবা ছোলার ডাল ব্যবহার করতে পারেন। তবে মুগ ডাল ব্যবহার করলে খিচুড়ির স্বাদ বেশি ভালো হয়।
৮. নিরামিষ খিচুড়ি কিভাবে তৈরি করব?
নিরামিষ খিচুড়ি তৈরি করার জন্য মাংসের পরিবর্তে বিভিন্ন সবজি এবং পনির ব্যবহার করতে পারেন। এতে স্বাদ এবং পুষ্টি দুটোই বজায় থাকবে।
৯. খিচুড়ির সাথে কী কী পরিবেশন করা যায়?
খিচুড়ির সাথে সাধারণত ডিম ভাজা, আচার, বেগুন ভাজা, আলুর চপ এবং বিভিন্ন ধরনের সবজি ভাজা পরিবেশন করা হয়।
১০. ডায়াবেটিস রোগীরা কি চিকেন খিচুড়ি খেতে পারবে?
ডায়াবেটিস রোগীরা পরিমিত পরিমাণে চিকেন খিচুড়ি খেতে পারে। তবে চালের পরিমাণ কমিয়ে সবজির পরিমাণ বাড়িয়ে দিলে ভালো হয়।
উপসংহার:
তাহলে আজ আমরা শিখলাম কিভাবে সহজে এবং মজাদার চিকেন খিচুড়ি রান্না করা যায়। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য তৈরি করতে পারেন একটি সুস্বাদু খাবার।
খিচুড়ি শুধু একটি খাবার নয়, এটি আমাদের সংস্কৃতির একটি অংশ। বিভিন্ন উৎসবে, অনুষ্ঠানে এবং সাধারণ দিনেও খিচুড়ি আমাদের খাবারের তালিকায় থাকে। তাই, এই রেসিপিটি শিখে আপনিও হয়ে উঠুন একজন পারফেক্ট "খিচুড়ি রাঁধুনি"।
যদি আপনার কোন প্রশ্ন থাকে, তাহলে কমেন্ট বক্সে জানাতে পারেন। আর হ্যাঁ, রেসিপিটি কেমন লাগলো, সেটা জানাতে ভুলবেন না!
তাহলে, আজ এই পর্যন্তই। আবার দেখা হবে নতুন কোন রেসিপি নিয়ে। ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আর অবশ্যই রান্না করতে থাকুন!
