মাটন বিরিয়ানি রেসিপি
আচ্ছা, ভোজনরসিক বাঙালি আর মাটন বিরিয়ানির প্রেম – এ তো চিরকালের! তাই আজ আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট মাটন বিরিয়ানির রেসিপি, যা আপনাদের রান্নাঘরকে ম ম গন্ধে ভরিয়ে তুলবে। চিন্তা নেই, স্টেপ বাই স্টেপ গাইডটা ফলো করলেই আপনিও হয়ে উঠবেন বিরিয়ানি এক্সপার্ট!
কেন এই মাটন বিরিয়ানি রেসিপি সেরা?
আমি জানি, ইন্টারনেটে হাজারো বিরিয়ানির রেসিপি ঘুরে বেড়াচ্ছে। কিন্তু আমার এই রেসিপিটি স্পেশাল কারণ –
- এটা তৈরি করা খুব সহজ।
- উপকরণগুলো হাতের কাছেই পেয়ে যাবেন।
- আর স্বাদে? একদম জিভে লেগে থাকার মতো!
মাটন বিরিয়ানির উপকরণ
তাহলে আর দেরি কেন? চলুন, দেখে নেওয়া যাক কী কী লাগবে এই বিরিয়ানি বানাতে।
মাংসের প্রস্তুতি
- মাটন – ১ কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
- টক দই – ১ কাপ
- সর্ষের তেল – ১/২ কাপ
- গরম মশলার গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি (ফালি করে কাটা)
- এলাচ – ৪টি
- দারচিনি – ২-৩ টুকরো
- তেজপাতা – ২টি
চালের প্রস্তুতি
- বাসমতী চাল – ৭৫০ গ্রাম
- নুন – পরিমাণ মতো
- এলাচ – ২টি
- দারচিনি – ১ টুকরো
- তেজপাতা – ১টি
- গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
- জাফরান – ১ চিমটি (সামান্য দুধে ভেজানো)
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
অন্যান্য উপকরণ
- আলু – ২টি (বড় টুকরো করে কাটা ও সামান্য হলুদ দিয়ে ভাজা)
- ডিম – ২টি (সেদ্ধ করা)
- আলু বোখারা – ৪-৫টি
- কিসমিস – ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – গার্নিশিংয়ের জন্য
- ধনে পাতা কুচি – গার্নিশিংয়ের জন্য
- পুদিনা পাতা কুচি – গার্নিশিংয়ের জন্য
মাটন বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি
এবার আসি আসল কথায়। কী ভাবে বানাবেন এই লোভনীয় বিরিয়ানি? ধাপে ধাপে দেখে নিন।
মাংস ম্যারিনেট করা
- প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মাংস, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, সর্ষের তেল, গরম মশলার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, নুন, কাঁচা লঙ্কা, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- কমপক্ষে ২ ঘণ্টা বা সারারাত ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন।
চাল প্রস্তুত করা
- বাসমতী চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে জল গরম করুন এবং তাতে নুন, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা দিন।
- জল ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন এবং ৭০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।
বিরিয়ানি রান্না করা
- একটি বড় হাঁড়িতে ম্যারিনেট করা মাংস দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে মাংস নিচে লেগে না যায়।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু এবং আলু বোখারা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- এবার সেদ্ধ করা চালের অর্ধেকটা মাংসের উপরে ছড়িয়ে দিন।
- এরপর গোলাপ জল, কেওড়া জল ও জাফরান মেশানো দুধ চালের উপর দিয়ে দিন।
- বাকি চাল দিয়ে মাংস ঢেকে দিন এবং উপরে ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।
- হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে ঢেকে দমে বসিয়ে দিন। প্রথমে ৫ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে এবং পরে ২০-২৫ মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- দম হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে সাবধানে বিরিয়ানি মিশিয়ে নিন।
পরিবেশন
গরম গরম সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত! সেদ্ধ ডিম এবং রায়তা দিয়ে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন।
কিছু দরকারি টিপস
- মাংস ম্যারিনেট করার সময় একটু বেশি সময় দিলে মাংস নরম হয় এবং মশলা ভালোভাবে ঢোকে।
- বিরিয়ানির জন্য সবসময় ভালো মানের বাসমতী চাল ব্যবহার করুন। এতে বিরিয়ানির স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
- দমে দেওয়ার সময় হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে আটকাতে হবে, যাতে ভেতরের গরম হাওয়া বাইরে না যায়।
- আপনি চাইলে আপনার স্বাদমতো মশলার পরিমাণ কমাতে বা বাড়াতে পারেন।
মাটন বিরিয়ানি নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
মাটন বিরিয়ানি নিয়ে আপনাদের মনে কিছু প্রশ্ন আসা স্বাভাবিক। তাই এখানে কিছু সাধারণ প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হলো:
মাটন বিরিয়ানির মশলার নাম কি?
মাটন বিরিয়ানিতে সাধারণত গরম মশলার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা ব্যবহার করা হয়। এছাড়া, কিছু বিশেষ মশলার মিশ্রণও ব্যবহার করা হয়, যা বিরিয়ানির স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।
বিরিয়ানি মশলার উপকরণ কি কি?
বিরিয়ানি মশলার প্রধান উপকরণগুলো হলো: এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়ফল, জয়ত্রী, শাহ জিরা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা এবং ধনে। এই মশলাগুলো বিরিয়ানির স্বাদ ও গন্ধকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
বিরিয়ানি কত প্রকার ও কি কি?
বিরিয়ানি বিভিন্ন প্রকার হতে পারে, যেমন –
- মাটন বিরিয়ানি
- চিকেন বিরিয়ানি
- ভেজিটেবল বিরিয়ানি
- এগ বিরিয়ানি
- ফিশ বিরিয়ানি
- সিন্ধি বিরিয়ানি
- কলকাতা বিরিয়ানি
- লাখনউয়ী বিরিয়ানি
বিরিয়ানির চালের নাম কি?
বিরিয়ানির জন্য সাধারণত বাসমতী চাল ব্যবহার করা হয়। এই চাল লম্বা এবং সুগন্ধি হওয়ায় বিরিয়ানির স্বাদ অনেক বেড়ে যায়।
বিরিয়ানি বানানোর জন্য কোন তেল ভালো?
বিরিয়ানি রান্নার জন্য সর্ষের তেল অথবা ঘি ব্যবহার করা ভালো। সর্ষের তেল একটি ঝাঁঝালো স্বাদ যোগ করে, যা বিরিয়ানির স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। এছাড়া, ঘি ব্যবহার করলে বিরিয়ানি আরও সুগন্ধি হয় এবং এর স্বাদ বেড়ে যায়।
বিরিয়ানি তে কি কি সবজি দেওয়া যায়?
বিরিয়ানি তে সাধারণত আলু ব্যবহার করা হয়। তবে আপনি চাইলে গাজর, মটরশুঁটি, ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং ক্যাপসিকামও ব্যবহার করতে পারেন।
বিরিয়ানি তৈরিতে কতক্ষণ লাগে?
উপকরণ প্রস্তুত এবং রান্নার সময় সহ, বিরিয়ানি তৈরি করতে প্রায় ২-৩ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে।
বিরিয়ানি কিভাবে গরম করব?
বিরিয়ানি গরম করার জন্য আপনি মাইক্রোওয়েভ বা চুলা ব্যবহার করতে পারেন। মাইক্রোওয়েভে গরম করার সময় সামান্য জল ছিটিয়ে দিন, যাতে বিরিয়ানি শুষ্ক না হয়ে যায়। চুলায় গরম করার সময় একটি তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে গরম করুন।
বিরিয়ানি পরিবেশনের সঠিক নিয়ম কি?
বিরিয়ানি পরিবেশনের সময় রায়তা, সালাদ এবং সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
শেষ কথা
তাহলে আজই তৈরি করে ফেলুন এই অসাধারণ মাটন বিরিয়ানি আর তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে। আর হ্যাঁ, রেসিপিটি কেমন লাগলো, তা জানাতে ভুলবেন না কিন্তু! হ্যাপি কুকিং!
