চটপটি! নামটা শুনলেই জিভে জল এসে যায়, তাই না? বিশেষ করে যখন বিকেল হয়, মনটা কেমন আনচান করে চটপটির জন্য। ফুচকা, ঝালমুড়ি এগুলোও দারুণ, কিন্তু চটপটির সেই টক, ঝাল, মিষ্টি স্বাদের কম্বিনেশন যেন অন্যরকম!
আজকে আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব একদম পারফেক্ট চটপটি রেসিপি। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন দোকানের মতো মুখরোচক চটপটি। তাহলে চলুন, শুরু করা যাক!
চটপটি তৈরির উপকরণ
চটপটি বানানোর জন্য আমাদের কিছু উপকরণ লাগবে। চিন্তা নেই, এগুলো সবই আপনার রান্নাঘরেই পেয়ে যাবেন!
- ডাবলি মটর – ১ কাপ (সারারাত ভিজিয়ে রাখা)
- আলু – ২টি (সেদ্ধ করা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি বড়
- কাঁচা মরিচ কুচি – স্বাদমতো
- ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
- তেঁতুলের টক – ১/২ কাপ
- বিট লবণ – ১ চা চামচ
- চাট মসলা – ১ চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ডিমের কুচি – ২টি (সেদ্ধ করা)
- পাপড়ি – পরিমাণ মতো
- চটপটি মসলা – ২ টেবিল চামচ (রেডিমেড)
- লবণ – স্বাদমতো
চটপটি তৈরির পদ্ধতি
এবার আসি কিভাবে এই মজাদার চটপটি তৈরি করবেন সেই বিষয়ে। স্টেপগুলো ভালো করে ফলো করুন, একদম দোকানের মতো চটপটি হবে!
ডাবলি মটর সেদ্ধ করার নিয়ম
ডাবলি মটর সেদ্ধ করাটা খুব জরুরি। ভালোভাবে সেদ্ধ না হলে চটপটি খেতে ভালো লাগবে না।
- সারারাত ভিজিয়ে রাখা ডাবলি মটরগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন।
- একটি পাত্রে মটরগুলো নিয়ে পরিমাণ মতো পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন।
- মটরগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন (প্রায় ২০-২৫ মিনিট)।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে মটরগুলো আলাদা করে রাখুন।
আলু সেদ্ধ ও প্রস্তুতি
আলু সেদ্ধ করাও খুব সহজ, তবে কিছু জিনিস খেয়াল রাখতে হবে।
- আলুগুলো ধুয়ে প্রেসার কুকারে অথবা পাত্রে সেদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- আলুগুলো বেশি নরম করে সেদ্ধ করবেন না, তাহলে চটপটির সাথে মিশে যাবে।
তেঁতুলের টক তৈরি
তেঁতুলের টক চটপটির আসল স্বাদ। এটা তৈরি করাও খুব সহজ।
- ১/২ কাপ তেঁতুল গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০-২৫ মিনিটের জন্য।
- তেঁতুল নরম হয়ে গেলে হাত দিয়ে চটকে তেঁতুলের ক্বাথ বের করে নিন।
- একটি ছাঁকনির সাহায্যে তেঁতুলের ক্বাথ ছেঁকে নিন, যাতে কোনো আঁশ না থাকে।
- এই তেঁতুলের টকটি চটপটিতে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।
চটপটি পরিবেশনের নিয়ম
সবকিছু যখন তৈরি, তখন পরিবেশনটাই আসল। সুন্দর করে পরিবেশন করলে দেখতেও ভালো লাগে, খেতেও মজা লাগে।
- একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ করা ডাবলি মটর, আলু, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি নিন।
- এর মধ্যে বিট লবণ, চাট মসলা, ভাজা জিরা গুঁড়ো এবং চটপটি মসলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এবার তেঁতুলের টক দিয়ে সবকিছু আবার মিশিয়ে নিন।
- পরিবেশনের জন্য প্লেটে চটপটি নিয়ে উপরে ডিমের কুচি ও পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে দিন।
- তৈরি হয়ে গেল আপনার মজাদার চটপটি!
চটপটি রেসিপির কিছু টিপস ও ট্রিকস
চটপটি বানানোর সময় কিছু জিনিস মনে রাখলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
- ডাবলি মটর সারারাত ভিজিয়ে রাখলে তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়।
- তেঁতুলের টক বেশি ঘন বা বেশি পাতলা না করে মাঝারি রাখতে হবে।
- চটপটি মসলা নিজের স্বাদমতো ব্যবহার করুন, যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন তারা বেশি দিতে পারেন।
- পরিবেশনের আগে ডিম এবং পাপড়ি মেশালে এটি মচমচে থাকবে।
চটপটি মসলার রেসিপি
অনেকের মনে প্রশ্ন থাকে, চটপটি মসলা কিভাবে বানাবো? তাহলে দেখে নিন চটপটি মসলার সহজ রেসিপি:
উপকরণ:
- শুকনো মরিচ – ৫-৬টি
- জিরা – ২ টেবিল চামচ
- ধনিয়া – ১ টেবিল চামচ
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
- লবঙ্গ – ৪-৫টি
- বিট লবণ – ১ চা চামচ
- কালো গোলমরিচ – ১/২ চা চামচ
- আজওয়াইন – ১/২ চা চামচ
- আমচুর পাউডার – ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
- শুকনো মরিচ, জিরা, ধনিয়া, এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ হালকা আঁচে ভেজে নিন।
- ভাজা মসলাগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে মিহি করে গুঁড়ো করুন।
- এবার এই গুঁড়োর সাথে বিট লবণ, কালো গোলমরিচ, আজওয়াইন এবং আমচুর পাউডার মিশিয়ে নিন।
- তৈরি হয়ে গেল আপনার চটপটি মসলা। এটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
চটপটি নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
চটপটি নিয়ে অনেকের মনে অনেক প্রশ্ন থাকে। তাই কিছু সাধারণ প্রশ্নের উত্তর নিচে দেওয়া হলো:
চটপটি কি স্বাস্থ্যকর?
চটপটি সবসময় স্বাস্থ্যকর না হলেও, কিছু স্বাস্থ্যকর উপাদান যোগ করে এটিকে স্বাস্থ্যকর করা যায়। যেমন, বেশি সবজি ব্যবহার করা, কম তেল ব্যবহার করা এবং স্বাস্থ্যকর মসলা ব্যবহার করা।
চটপটিতে কি কি ভিটামিন থাকে?
চটপটিতে ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, এবং কিছু মিনারেল থাকে। এছাড়াও, ডাবলি মটরে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও ফাইবার থাকে।
চটপটি খেলে কি ওজন বাড়ে?
বেশি পরিমাণে চটপটি খেলে ওজন বাড়তে পারে, কারণ এতে কার্বোহাইড্রেট এবং ফ্যাট থাকে। তবে পরিমিত পরিমাণে খেলে তেমন কোনো সমস্যা হওয়ার কথা নয়।
চটপটি কতদিন সংরক্ষণ করা যায়?
তৈরি করা চটপটি সাধারণত একদিনের বেশি ভালো থাকে না। তবে, ডাবলি মটর সেদ্ধ করে এবং তেঁতুলের টক তৈরি করে ফ্রিজে রাখলে কয়েকদিন পর্যন্ত ব্যবহার করা যায়।
চটপটির সাথে আর কি কি পরিবেশন করা যায়?
চটপটির সাথে সাধারণত ফুচকা, ডিমের চপ এবং বিভিন্ন ধরনের চাটনি পরিবেশন করা হয়।
বিভিন্ন অঞ্চলের চটপটি
চটপটি শুধু বাংলাদেশে নয়, ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলেও বেশ জনপ্রিয়। তবে অঞ্চলভেদে এর স্বাদে ভিন্নতা দেখা যায়।
| অঞ্চল | বিশেষত্ব |
|---|---|
| ঢাকা, বাংলাদেশ | টক, ঝাল, মিষ্টি স্বাদের মিশ্রণ এবং ডিমের ব্যবহার |
| কলকাতা, ভারত | তেঁতুলের টকের ব্যবহার এবং আলুর প্রাধান্য |
| দিল্লি, ভারত | শুকনো মসলার ব্যবহার এবং পাপড়ির আধিক্য |
চটপটির স্বাস্থ্যগুণ
চটপটি শুধু মুখরোচক খাবার নয়, এর কিছু স্বাস্থ্যগুণও রয়েছে। ডাবলি মটরে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও ফাইবার থাকে, যা হজমক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এছাড়াও, তেঁতুলে ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী।
চটপটির ইতিহাস
চটপটির ইতিহাস খুব বেশি পুরনো নয়। এটি মূলত ভারতীয় উপমহাদেশের একটি খাবার। মনে করা হয়, চটপটির উদ্ভব হয়েছে দিল্লি অথবা কলকাতায়। তবে বাংলাদেশে এটি খুব দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ করে।
শেষ কথা
তাহলে আজ এই পর্যন্তই। চটপটির এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন মজাদার চটপটি। কেমন লাগলো রেসিপিটি, তা জানাতে ভুলবেন না। আর হ্যাঁ, আপনার বন্ধুদের সাথেও শেয়ার করতে পারেন!
যদি আপনি এই রেসিপিটি অনুসরণ করে চটপটি তৈরি করেন, তাহলে আমাকে ছবি পাঠাতে পারেন। আমি আপনার চটপটি দেখার জন্য অপেক্ষায় থাকব!
আর কোনো প্রশ্ন থাকলে কমেন্ট বক্সে জিজ্ঞাসা করতে পারেন। ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন!
