পরোটা! আহা, নামটা শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। সকালে কিংবা সন্ধ্যায়, গরম গরম পরোটা আর আলুর দম – বাঙালির কাছে এটা একটা অন্যরকম ভালোবাসা। কিন্তু অনেকেই ভাবেন, “পরোটা বানানো তো বেশ ঝক্কির কাজ!” একদমই না! আমি আজ আপনাদের শেখাবো একদম সহজ উপায়ে কিভাবে নরম তুলতুলে পরোটা বানাতে হয়। তাহলে চলুন, শুরু করা যাক!
নরম তুলতুলে পরোটা বানানোর সহজ রেসিপি
পরোটা বানানোর জন্য আমাদের কী কী লাগবে, সেটা প্রথমে দেখে নেওয়া যাক।
উপকরণ:
- ময়দা – ২ কাপ
- লবণ – পরিমাণ মতো
- চিনি – ১ চা চামচ (ইচ্ছা অনুযায়ী)
- সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ + ভাজার জন্য পরিমাণ মতো
- গরম জল – পরিমাণ মতো (ময়দা মাখার জন্য)
পরোটা তৈরির পদ্ধতি:
- ময়দা মাখা: প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ ও চিনি মিশিয়ে নিন। এরপর ২ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ময়দার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে ময়দা মেখে নরম ডো তৈরি করুন। মনে রাখবেন, ময়দা যত নরম হবে, পরোটা ততই নরম হবে।
- ডো বিশ্রাম: ময়দা মাখা হয়ে গেলে, ডো-এর উপরে সামান্য তেল লাগিয়ে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে ময়দা ভালোভাবে সেট হয়ে যাবে।
- লেচি তৈরি: ৩০ মিনিট পর ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল করে নিন। লেচিগুলো হাতের তালুতে রেখে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মসৃণ করে নিন।
- পরোটা বেলা: এবার একটি লেচি নিয়ে সামান্য ময়দা ছড়িয়ে পাতলা করে বেলে নিন। বেলার সময় খেয়াল রাখবেন, পরোটা যেন সব দিক থেকে সমান হয়।
- পরোটা ভাজা: এরপর একটি তাওয়া বা ফ্রাইং প্যান গরম করুন। গরম হয়ে গেলে বেলে রাখা পরোটাটি তাওয়ায় দিন। একপাশ হালকা ভাজা হলে উল্টে দিন এবং সামান্য তেল ছড়িয়ে দিন। পরোটার দুই পাশ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। খেয়াল রাখবেন, আঁচ যেন মাঝারি থাকে, নাহলে পরোটা পুড়ে যেতে পারে।
- পরিবেশন: গরম গরম নরম তুলতুলে পরোটা পরিবেশন করুন আলুর দম, সবজি অথবা মাংসের সাথে।
ভিন্ন স্বাদের পরোটা
একই পরোটা রোজ খেতে ভালো লাগে না, তাই না? তাই আপনাদের জন্য রইলো আরও কিছু ভিন্ন স্বাদের পরোটার রেসিপি।
ডিম পরোটা
ডিম পরোটা একটি খুবই জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর খাবার। এটি তৈরি করাও খুব সহজ।
উপকরণ:
- পরোটার জন্য তৈরি করা লেচি – ২টি
- ডিম – ২টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – স্বাদমতো
- ধনে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – পরিমাণ মতো
- গোলমরিচ গুঁড়ো – সামান্য
- তেল – ভাজার জন্য
তৈরির পদ্ধতি:
- প্রথমে একটি পাত্রে ডিম, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
- এরপর একটি পরোটার লেচি বেলে সামান্য বড় করে নিন।
- ফেটানো ডিমের অর্ধেকটা বেলে রাখা পরোটার উপর ছড়িয়ে দিন।
- অন্য একটি পরোটার লেচি বেলে ডিমের উপরে চাপা দিন এবং চারপাশ ভালো করে সিল করে দিন।
- গরম তেলে পরোটাটি সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- গরম গরম ডিম পরোটা পরিবেশন করুন সস অথবা চাটনির সাথে।
সবজি পরোটা
সবজি পরোটা একটি স্বাস্থ্যকর এবং মুখরোচক খাবার। এটি বাচ্চাদের টিফিনের জন্য খুবই উপযোগী।
উপকরণ:
- ময়দা – ২ কাপ
- লবণ – পরিমাণ মতো
- গাজর কুচি – ১/২ কাপ
- বাঁধাকপি কুচি – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – স্বাদমতো
- ধনে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- তেল – ভাজার জন্য
তৈরির পদ্ধতি:
- প্রথমে ময়দার সাথে লবণ মিশিয়ে নিন।
- এরপর গাজর, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা ও ধনে পাতা কুচি ময়দার সাথে মিশিয়ে ভালো করে মেখে নরম ডো তৈরি করুন।
- ডো থেকে লেচি কেটে পরোটা বেলে গরম তেলে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- গরম গরম সবজি পরোটা পরিবেশন করুন রায়তা অথবা আচারের সাথে।
আলুর পরোটা
আলুর পরোটা উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার হলেও, বাংলাদেশেও এটি বেশ পরিচিত।
উপকরণ:
- ময়দা – ২ কাপ
- আলু সেদ্ধ – ২টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১/২ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – স্বাদমতো
- ধনে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – পরিমাণ মতো
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- তেল – ভাজার জন্য
তৈরির পদ্ধতি:
- প্রথমে আলু সেদ্ধ করে মেখে নিন।
- আলুর সাথে পেঁয়াজ, আদা, কাঁচালঙ্কা, ধনে পাতা, লবণ ও গরম মশলা মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- ময়দার ডো থেকে লেচি কেটে পুর ভরে পরোটা বেলে নিন।
- গরম তেলে পরোটা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- গরম গরম আলুর পরোটা পরিবেশন করুন দই অথবা চাটনির সাথে।
পরোটা বানানোর কিছু টিপস এবং ট্রিকস
- ময়দা মাখার সময় অল্প অল্প করে গরম জল ব্যবহার করুন। এতে ময়দা নরম হবে এবং পরোটা ভালো ফুলবে।
- পরোটা বেলার সময় হালকা হাতে বেলুন, বেশি চাপ দিলে পরোটা শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- পরোটা ভাজার সময় মাঝারি আঁচে ভাজুন, এতে পরোটা ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং মুচমুচে হবে।
- পরোটা বানানোর আগে ময়দার ডো অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, এতে পরোটা নরম হবে।
- ডিমের পরোটা বানানোর সময় ডিমের সাথে সামান্য দুধ মেশালে পরোটা আরও নরম হবে।
- আলুর পরোটার পুর বানানোর সময় সামান্য হিং মেশালে পরোটার স্বাদ বাড়বে।
পরোটা নিয়ে কিছু সাধারণ জিজ্ঞাসা (FAQ)
পরোটা নিয়ে আপনাদের মনে কিছু প্রশ্ন আসা স্বাভাবিক। তাই এখানে কিছু সাধারণ প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হল:
পরোটা নরম করার উপায় কি?
পরোটা নরম করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপায় হল ময়দা মাখা। ময়দা মাখার সময় গরম জল ব্যবহার করুন এবং ময়দার ডো অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এছাড়া, পরোটা বেলার সময় বেশি চাপ না দিয়ে হালকা হাতে বেলুন।
পরোটা কি স্বাস্থ্যকর?
পরোটা স্বাস্থ্যকর হতে পারে যদি সঠিক উপায়ে তৈরি করা হয়। ময়দার পরিবর্তে আটা ব্যবহার করলে এবং কম তেলে ভাজলে এটি স্বাস্থ্যকর খাবার হতে পারে। সবজি পরোটা, ডিম পরোটা বা ডালের পুর দেওয়া পরোটা স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর।
পরোটা কত দিন পর্যন্ত ভালো থাকে?
সাধারণত, পরোটা বানানোর পর একদিন পর্যন্ত ভালো থাকে। তবে, ফ্রিজে রাখলে ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে। ফ্রিজ থেকে বের করে হালকা গরম করে নিলে এটি আবার খাওয়ার উপযোগী হবে।
পরোটা এবং রুটির মধ্যে পার্থক্য কি?
পরোটা এবং রুটির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল পরোটায় তেল ব্যবহার করা হয়, যা রুটিতে ব্যবহার করা হয় না। এছাড়াও, পরোটা সাধারণত ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখানে রুটি আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। পরোটা রুটির চেয়ে তুলনামূলকভাবে ভারী হয়ে থাকে।
পরোটা কিভাবে সংরক্ষণ করা যায়?
পরোটা সংরক্ষণ করার জন্য প্রথমে পরোটা ঠান্ডা করে নিন। তারপর একটি এয়ারটাইট কন্টেনারে ভরে ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন করার আগে হালকা গরম করে নিন।
শেষ কথা
তাহলে দেখলেন তো, পরোটা বানানো কত সহজ! শুধু একটু চেষ্টা আর কিছু টিপস জানা থাকলেই ঘরে বসেই তৈরি করা যায় নরম তুলতুলে পরোটা। আর এই পরোটা দিয়ে সকালের নাস্তা কিংবা রাতের খাবারটা জমে ক্ষীর!
তাহলে আর দেরি কেন? আজই ট্রাই করুন আর আমাকে জানাতে ভুলবেন না আপনার পরোটা কেমন হলো! আর হ্যাঁ, আপনার যদি কোনো স্পেশাল পরোটা রেসিপি জানা থাকে, তাহলে অবশ্যই কমেন্ট করে জানান। সবাই মিলে নতুন কিছু শিখতে পারবো। হ্যাপি কুকিং! 😊
